{"title":"Collection Artisan","description":"\u003cdiv class=\"collec\"\u003e\n\u003cp\u003eCes couteaux sont entièrement fabriqués de façon artisanale par un petit groupe de maîtres couteliers dont le savoir-faire s’est transmis sur quatre générations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’élaboration classique en warikome (trois couches) permet d’utiliser un matériau généralement réservé aux applications industrielles telles que la création de fraises dentaires. Il s’agit d’un acier rapide, le SRS15 (1,5% C et 13% CR) qui a la capacité relativement inhabituelle d’atteindre 63 HRC. Cette grande dureté présente deux avantages : premièrement, le fil peut être aiguisé à un très grand degré de finesse pour un tranchant exceptionnellement soyeux. Deuxièmement, l’acier rapide trempé permettra au tranchant d’être bien plus durable qu’un noyau traditionnel à haute teneur en carbone. Un matériau aussi dur et durable doit être enveloppé de deux couches d’acier doux en SUS403. C’est là le troisième avantage de cette lame : un réaffûtage très facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche, qui comporte trois rivets, est fabriqué à partir de bois de palissandre particulièrement lisse et agréable au toucher. Très ergonomiques, ces couteaux sont faciles à manipuler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa collection Artisan a largement contribué au succès de Japanese Knife Company, tant auprès des chefs professionnels que des collectionneurs de belles lames, aux premières années de notre existence. Les couteaux de cette collection sont parmi les préférés de nombreux amateurs passionnés pour leur très bon équilibre et leur bel aspect classique et élégant.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"artisan-santoku-165-et-180mm","title":"Artisan - Santoku (165 et 180mm)","description":"\u003cp\u003eSantoku se traduit littéralement par « trois fonctions » : émincer, hacher et couper en dés. Sa large lame s’adapte en toute sécurité aux techniques de coupe rapides : les articulations des doigts doivent en effet rester en contact avec le côté de la lame alors que les doigts sont rentrés vers l’intérieur, à l’abri du tranchant. Le Santoku est un couteau polyvalent qui convient très bien à la découpe de tout type de chair crue, mais son profil relativement droit et sa large lame font de lui l’un des meilleurs couteaux pour la préparation des légumes. Sa lame (déclinée de 14 cm à 18 cm) est adaptée au hachage et à tout type de découpe nécessitant une certaine longueur. Ce couteau parfaitement équilibré se prête à une très grande variété de tâches.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier lame :\u003c\/strong\u003e R2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLaminate steel :\u003c\/strong\u003e Nickel Stainless Steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 60-62\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouches :\u003c\/strong\u003e 3\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Pakkawood (Siliconé et résiné)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePays d'origine :\u003c\/strong\u003e Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"165mm","offer_id":58246865879365,"sku":"100585","price":293.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":31254135570490,"sku":"100586","price":299.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_1343.jpg?v=1599924226"},{"product_id":"artisan-gyuto-180-210-240-et-270mm","title":"Artisan - Gyuto (180, 210, 240 et 270mm)","description":"\u003cp\u003eCe couteau, plus mince que son homologue le Santoku, est appelé Gyuto et est utilisé généralement pour la viande. En effet « gyu » se traduit littéralement par vache et « to » par lame. Il est conçu pour couper la viande ou le poisson cru aussi bien en tranches qu’en dés ou en filets. Il s’agit de la version japonaise du classique couteau de chef français. Ce couteau à l’apparence familière est un exemple de polyvalence avec sa forme fuselée, idéale pour tous types de coupes et de découpes. La lame recourbée permet aussi de couper les légumes avec une plus grande fluidité que la plupart des autres Gyuto. La différence principale entre le Santoku et le Gyuto réside dans la largeur de la lame. Celle du Gyuto est plus étroite ce qui lui permet d’être plus efficace face aux aliments gras, riches en amidon, huileux ou tout autre aliment ayant tendance à rester collé à la lame. Si vous recherchez un couteau essentiellement pour la viande ou le poisson, cru comme cuit, et accessoirement pour les légumes, le Gyuto est celui qu’il vous faut. Il conviendra également à ceux qui préfèrent les formes de couteaux occidentales plus classiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier lame :\u003c\/strong\u003e SRS15\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLaminate steel :\u003c\/strong\u003eNickel Stainless Steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 60-62\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouches :\u003c\/strong\u003e 3\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Pakkawood  \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePays d'origine :\u003c\/strong\u003e Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. 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USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"180mm","offer_id":58246865584453,"sku":"100497","price":299.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":31254161883194,"sku":"100498","price":323.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":31254161915962,"sku":"100499","price":347.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":31289980158010,"sku":"102525","price":371.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_0939.jpg?v=1645704910"},{"product_id":"artisan-kiritsuke-210-et-240mm","title":"Artisan - Kiritsuke (210 et 240mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe format de lame est celui du Gyuto avec une seule différence: sa pointe est angulaire et non arrondie. Cette version \"raccourcie\" du Gyuto dont la pointe est biseautée provient à l'origine de la région du Kanto. Ses usages sont identiques à ceux du Gyuto. Néanmoins l'angle de la lame est moins accentué et permet une ouverture sur les produits à émincer moindre que le Gyuto. \u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"210mm","offer_id":58246813876549,"sku":"105871","price":359.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":31996910272570,"sku":"105872","price":419.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_1367.jpg?v=1600089255"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/collections\/Bolster1.jpg?v=1599924180","url":"https:\/\/jkc-france.myshopify.com\/collections\/artisan\/forme-classique_santoku.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}