{"title":"Collection Aogami Traditional","description":"\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-align: center;\"\u003eL’acier Aogami (« acier bleu ») reste l’un des matériaux préférés des chefs japonais pour son tranchant très fin qui est à la fois durable et facile à entretenir. L’acier Aogami est peu utilisé pour les couteaux à poisson « traditionnels ». On lui préfère généralement l’acier « blanc » Shirogami. Alors que ce dernier s’oxyde très rapidement, l’acier Aogami contient un peu de Chrome qui retarde l’oxydation mais reste très aisé à réaffûter. \u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-align: center;\"\u003eNous présentons  ici une petite sélection de couteaux Yanagiba et Deba, assortis d’un manche en bois de santal dans la plus pure tradition japonaise, et ce, à un prix tout à fait accessible.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-align: center;\"\u003eL'acier Aogami est sensible à l'humidité. Il convient donc de laver et sécher les lames immédiatement après usage et éventuellement de les enduire avec un peu d'huile (huile de Tsubaki) afin de prévenir les risques d'oxydation.\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"aogami-traditional-deba-120-150-165-et-180mm","title":"Aogami Traditional - Deba (120, 150, 165 et 180mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes couteaux de type « Deba »  sont des couteaux de cuisine de style japonais, principalement utilisés pour couper le poisson, mais également  pour couper la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeba peut se traduire par « petit et gros » ! Ces couteaux, très lourds, sont conçus pour lever très proprement les filets de poisson sans altérer la nature de la chair. Son épaisseur, et souvent un angle plus obtus à l'arrière du talon lui permettent de couper les têtes de poisson sans dommage. Le reste de la lame est ensuite utilisé pour monter contre les arêtes de poisson, séparant le filet. Le poids ainsi que la largeur du dos de la lame en font un outil idéal pour casser les carapaces de crabes et autres crustacés, de même que pour attendrir la viande. Pour toutes les tâches de hachage, il s’agit également de l’un des couteaux japonais les plus efficaces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIls varient en taille de 90mm à 300mm. Le Deba bōchō est apparu pour la première fois pendant la période Edo à Sakai. Traditionnellement, ceux-ci sont réalisés en acier traditionnel riche en carbone, le Shirogami (acier blanc) et plus rarement l’ Aogami (acier bleu), qui nécessitent tous les deux un entretien et un huilage régulier pour éviter l’oxydation des lames. Cependant, de nombreux couteaux modernes sont également disponibles en acier inoxydable. Les lames en acier au carbone sont plus aisées à affûter et assurent un tranchant plus marqué. Le Deba n'est pas destiné à couper des os de gros diamètre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eA noter que lors de l’utilisation de ce couteau biseauté, la lame dévie au fur et à mesure de la découpe. Il est par conséquent conseillé de n’en faire l’acquisition que si l’on est capable d’en maîtriser le poids et le tranchant si particuliers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"120mm","offer_id":58246810566981,"sku":"102865","price":251.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150mm","offer_id":32158996135994,"sku":"102866","price":323.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"165mm","offer_id":32158996168762,"sku":"102867","price":371.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":32158996201530,"sku":"102868","price":407.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":58149845893445,"sku":"108466","price":683.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_2593.jpg?v=1605273051"},{"product_id":"aogami-traditional-yanagiba-210-240-270-300-et-330mm","title":"Aogami Traditional - Yanagiba (210, 240, 270, 300 et 330mm)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagi-ba-Hōchō (littéralement couteau à lame de saule), Yanagiba, ou Yanagi, est un couteau long et fin utilisé dans la cuisine japonaise. C'est l'exemple typique du Sashimi Hōchō , Sashimi (poisson cru)et Hōchō (couteau) utilisé pour préparer les Sashimi et les Nigiri Sushi. Il peut aussi être utilisé pour lever les filets sur un poisson entier ou encore séparer la peaux des chairs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLors de la préparation de Sashimi et de Nigiri Sushi, l'objectif est généralement d'avoir des surfaces coupées qui soient lisses et brillantes  afin d’optimiser le goût du poisson. La structure du Yanagiba est conçue à cet effet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa longue lame permet à l'utilisateur de couper un bloc de chair en un seul passage. Cela empêche la coupe en zigzag, ce qui crée une section transversale dentelée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lame est très fine derrière le bord, ce qui permet de réaliser les découpes en utilisant principalement le poids du couteau. Une plus grande force ou épaisseur entraînerait des déchirures ou des traces sur la chair. La longueur de la lame (variable de 210mm à 330mm) permet une découpe en un geste unique qui consiste à tirer vers soi lors de la découpe. Le principe important dans l'utilisation d'un Yanagiba, pour préparer un Sashimi, n'est pas de couper mais de tirer en profitant de la longueur de lame en tirant en un seul mouvement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa face arrière (urasuki) est concave pour détacher facilement la lame du produit à couper, et le biseau avant (shinogi) permet de retirer facilement la pièce tranchée de la lame après la coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Yanagiba est fabriqué selon des techniques issues de celles des sabres japonais et adaptées aux exigences modernes. La lame est fabriquée à partir de fer doux, ce qui permet une dureté générale de la lame et une facilité d'affûtage, laminée en acier à haute teneur en carbone, ce qui permet la dureté  et la netteté du tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTraditionnellement, le Yanagiba est réalisé en acier traditionnel riche en carbone, le Shirogami (acier blanc) et plus rarement l’ Aogami (acier bleu), qui nécessitent tous les deux un entretien et un huilage régulier pour éviter l’oxydation des lames. Cependant, de nombreux couteaux modernes sont également disponibles en acier inoxydable. Les lames en acier au carbone sont plus aisées à affûter et assurent un tranchant plus marqué.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"210mm","offer_id":58246810337605,"sku":"102860","price":287.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":32159389057082,"sku":"102861","price":317.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":32159389089850,"sku":"102862","price":371.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":32159389122618,"sku":"102863","price":431.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"330mm","offer_id":32159389155386,"sku":"102864","price":587.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_2609.jpg?v=1605281493"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/collections\/IMG_2566.jpg?v=1605273534","url":"https:\/\/jkc-france.myshopify.com\/collections\/collection-aogami-traditionnal.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}