{"title":"Collection JKC 63 Layers","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cspan\u003eIl y a deux mille ans, les forgerons de Damas, capitale de la Syrie antique, découvrirent qu’une multitude de couches de métal procurait une plus grande solidité, une flexibilité supérieure, et une meilleure résistance à la lame qu’une seule couche de même épaisseur et de même matériau. Cette découverte leur permit de créer des épées de fer que le monde entier leur envia. À travers les siècles, les secrets du pliage de l’acier et de la formation des couches se sont répandus en Europe du Nord, en Russie, puis en Chine et jusqu’au Japon. Les Japonais, passés maîtres dans l’art d’adopter des idées et de les perfectionner, se sont appropriés ce savoir-faire et l’ont élevé au-delà de tout ce qui avait été imaginé auparavant. C’est ainsi que sont apparus les légendaires sabres de samouraïs : des couches d’acier pliées et repliées sans relâche (parfois jusqu’à 2 millions de couches) jusqu’à donner naissance à un sabre source de nombreux mythes et légendes.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa technologie a rendu les sabres obsolètes, d’autant plus à l’époque actuelle. C’est pourquoi les nokaji (forgerons) ont mis leur savoir-faire au service de la création d’outils dont la demande est forte, comme les couteaux de cuisine. Tout le monde s’accorde à dire que les Japonais produisent aujourd’hui les meilleurs couteaux au monde.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLes couteaux de la collection JKC Damas 63 couches sont forgés en prenant en sandwich une couche d’acier inoxydable à haute teneur en carbone, chrome et vanadium (CCV) entre 31 couches d’inox-nickel de chaque côté. Le noyau CCV possède entre 0,8 % et 0,95 % de carbone ce qui a pour effet de rendre le fil considérablement plus résistant (longévité de 40 % à 60 % supérieure) que les meilleurs couteaux occidentaux. Les multiples couches sont tordues et comprimées plusieurs fois pendant le processus de transformation. Une fois la lame aiguisée et traitée à l’eau régale (une solution légèrement acide), de très beaux motifs ressemblant aux cernes d’un tronc d’arbre apparaissent.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa dureté de la lame obtenue après revenu est 58 - 60 HRC, ce qui lui permet d’avoir un tranchant extrêmement fin, comparable aux standards des chirurgiens. Les 31 couches d’acier doux protègent de chaque côté le noyau. L’acier CCV, intrinsèquement propice à produire des petits carbures, associé aux couches extérieures en acier doux font que ces couteaux sont parmi les plus faciles à réaffûter. De plus, les petits carbures donnent à la lame un tranchant très soyeux, rendant les textures que l’on coupe presque imperceptibles. Les clients qui les testent dans nos boutiques nous demandent souvent si les pommes de terre que nous leur fournissons ont été cuites à l’eau. On peut vous affirmer qu’elles ne le sont jamais !\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cspan\u003eLa complexité de fabrication, et l’exigence de techniques manuelles connues de quelques maîtres couteliers seulement, faisaient que seules les plus riches avaient accès à ces lames soyeuses, de grande beauté et incroyablement efficaces. Au prix de recherches minutieuses, Japanese Knife Company a déniché un petit atelier dans la région de Niigata, spécialisé essentiellement dans la fabrication de couteaux personnalisés pour des chefs japonais expérimentés, et l’a chargé de produire cette collection à la portée du plus grand nombre.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"jkc-63-layers-sujihiki-240-et-270mm","title":"JKC 63 Layers - Sujihiki (240 et 270mm)","description":"\u003cp\u003eLe sujihiki est un couteau long et fin conçu pour découper avec une grande facilité toutes les chairs, crues comme cuites (viande, volaille, gibier, poisson). Grâce à sa surface réduite, même les chairs les plus grasses ne restent pas collées à la lame. Ce couteau vous apportera une grande satisfaction à transformer des tâches complexes, telles que couper de très fines tranches de carpaccio, découper un rôti ou partager de belles portions de poisson ou de viande, en véritables plaisirs des arts de la table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes, etc. Conçu spécifiquement pour la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"240mm","offer_id":58246836650309,"sku":"100127","price":306.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":31427628204090,"sku":"100126","price":378.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/suji_8.jpg?v=1586975031"},{"product_id":"jkc-63-layers-gyuto-180-210-240-et-270mm","title":"JKC 63 Layers - Gyuto (180, 210, 240 et 270mm)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau, plus mince que son homologue le santoku, est appelé gyuto et est utilisé généralement pour la viande. En effet « gyu » se traduit littéralement par vache et « to » par lame. Il est conçu pour couper la viande ou le poisson cru aussi bien en tranches qu’en dés ou en filets. Il s’agit de la version japonaise du classique couteau de chef français. Ce couteau à l’apparence familière est un exemple de polyvalence avec sa forme fuselée, idéale pour tous types de coupes et de découpes. La lame recourbée permet aussi de couper les légumes avec une plus grande fluidité que la plupart des autres gyuto. La différence principale entre le santoku et le gyuto réside dans la largeur de la lame. Celle du gyuto est plus étroite ce qui lui permet d’être plus efficace face aux aliments gras, riches en amidon, huileux ou tout autre aliment ayant tendance à rester collé à la lame. Si vous recherchez un couteau essentiellement pour la viande ou le poisson, cru comme cuit, et accessoirement pour les légumes, le gyuto est celui qu’il vous faut. Il conviendra également à ceux qui préfèrent les formes de couteaux occidentales plus classiques.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"180mm","offer_id":58246836355397,"sku":"100122","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":31427684270138,"sku":"100123","price":254.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":31427684302906,"sku":"100124","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":31427684335674,"sku":"100125","price":383.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/JKC63Gyuto.jpg?v=1586976119"},{"product_id":"jkc-63-layers-nakiri-160-et-180mm","title":"JKC 63 Layers - Nakiri (160 et 180mm)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe style de couteau est appelé Nakiri qui se traduit par « tranchant très fin ». Il s’agit essentiellement d’une version à double tranchant du style Usuba. Bien qu’il puisse ressembler à un couperet, il s’agit en fait d’un outil d’une grande précision conçu pour de nombreuses utilisations telles que ciseler des oignons ou transformer de la ciboulette en poudre. Le Nakiri est très apprécié des chefs occidentaux car il permet de réaliser une grande variété de tâches, des rondelles de tomates aux tranches de concombre translucides. C’est le type de couteau qu’il vous faut si vous préparez des légumes régulièrement. Avec un peu de pratique, vous saisirez que les capacités de ce type de couteau sont sans égales. Sa large lame est particulièrement efficace sur les aliments ayant de nombreuses strates comme les oignons ou les choux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"160","offer_id":58246831571269,"sku":"100120","price":206.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"180","offer_id":31456764887098,"sku":"100121","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/nakiri_11.jpg?v=1587558659"},{"product_id":"jkc-63-layers-santoku-160-et-175mm","title":"JKC 63 Layers - Santoku (160 et 175mm)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eSantoku se traduit littéralement par « trois fonctions » : émincer, hacher et couper en dés. Sa large lame s’adapte en toute sécurité aux techniques de coupe rapides : les articulations des doigts doivent en effet rester en contact avec le côté de la lame alors que les doigts sont rentrés vers l’intérieur, à l’abri du tranchant. Le Santoku est un couteau polyvalent qui convient très bien à la découpe de tout type de chair crue, mais son profil relativement droit et sa large lame font de lui l’un des meilleurs couteaux pour la préparation des légumes. Sa lame de 18 cm est adaptée au hachage et à tout type de découpe nécessitant une certaine longueur. Ce couteau parfaitement équilibré se prête à une très grande variété de tâches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"160","offer_id":58246831440197,"sku":"100119","price":206.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"175","offer_id":31456787365946,"sku":"100118","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/santoku_6.jpg?v=1587558955"},{"product_id":"jkc-63-layers-bec-doiseau-70mm","title":"JKC 63 Layers - Bec d'oiseau  70mm","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31456803192890,"sku":"100115","price":138.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/5_large_1.jpg?v=1587559193"},{"product_id":"jkc-63-layers-couteau-a-pain-230mm","title":"JKC 63 Layers - Couteau à pain 230mm","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31456818397242,"sku":"100146","price":292.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/bread.jpg?v=1587559422"},{"product_id":"jkc-63-layers-universel-120-et-150mm","title":"JKC 63 Layers - Universel (120 et 150mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau universel de 12 ou 15 cm fait partie des couteaux les plus utilisés dans les cuisines domestiques occidentales. Ceux qui ne sont pas tout à fait à l’aise avec les couteaux plus larges le trouveront beaucoup plus maniable. Comme son nom l’indique, sa longueur permet la préparation de tout type d’aliment. Grâce à son profil assez fin, il peut également servir à découper un rôti ou encore à lever des filets. C’est aussi un couteau très tranchant, idéal pour portionner le poisson et la vainde.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eRemarquablement élégants, tranchants et faciles à réaffûter, ces couteaux inoxydables sont très faciles à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"120mm","offer_id":39795422101562,"sku":"100116","price":162.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"150mm","offer_id":39795422134330,"sku":"100117","price":186.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_1147.jpg?v=1669912925"},{"product_id":"jkc-63-layers-paring-90mm","title":"JKC 63 Layers Paring 90mm","description":"\u003cp\u003eLa collection JKC 63 Layer Damascus est forgée en prenant en sandwich une feuille d'acier inoxydable au chrome vanadium à haute teneur en carbone (HCCV) entre 31 couches d'acier inoxydable au nickel de part et d'autre. Le noyau central en HCCV contient entre 8% et 95% de carbone et a la capacité de conserver un tranchant considérablement plus durable (généralement 40% à 60% plus longtemps) que les couteaux occidentaux les plus fins. Les multiples couches sont percées et comprimées plusieurs fois au cours du processus de stratification ; une fois meulées et traitées avec de l'Aqua Regia (une solution acide douce), des motifs complexes ressemblant à du bois apparaissent et hypnotisent l'œil.\u003cbr\u003eLa trempe finale à 58:60 HRC donne une lame capable d'être aiguisée jusqu'à un tranchant tel qu'elle serait à sa place dans la main de n'importe quel chirurgien. Les 31 couches souples de chaque côté protègent le noyau central fin. La qualité inhérente de l'acier HCCV à produire de petits carbures, combinée à la douceur des couches extérieures, en fait l'un des couteaux les plus faciles à ré-aiguiser. De plus, les petits carbures produisent un tranchant ultra soyeux qui rend les textures pratiquement imperceptibles. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58351068184901,"sku":"100145","price":143.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/JKC-63-Layer-Paring-90mm.jpg?v=1782229725"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/collections\/JKC_63.jpg?v=1586782588","url":"https:\/\/jkc-france.myshopify.com\/collections\/collection-jkc-63-layers\/forme-classique_gyuto.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}