{"title":"Collection JKC Sushi","description":"\u003cp\u003eLes lames biseautées sont les plus adaptées pour la préparation du poisson. Ces couteux traditionnels japonais nécessitent une technique d'utilisation spécifique, et les nombreux chefs qui en font l'acquisition finissent par se rendre compte que ce style ne leur convient pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJKC a su dénicher une gamme de couteaux de grande qualité, à prix abordable, à destination des professionnels ou des amateurs passionnés, pour leur permettre d'acquérir d'abord de l'experience avant d'investir dans une lame très haut de gamme. Cette collection est également idéale pour les cuisiniers occasionnels qui voudraient disposer d'un couteau spécialement pour le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes objectifs ont pu être atteints grâce à un fabriquant de la ville de Tsubame, dans la région de Niigata, que nous avons persuadé de produire mécaniquement un couteau à partir d'une seule couche d'acier MV à haute teneur en carbone. Celle-ci assure un tranchant excellent et relativement facile à réaffûter, d'une durée de vie minimum de deux à trois ans dans une cuisine professionnelle , et d'une dizaine, voire d'une vingtaine d'années avec un usage domestique occasionnel. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCertains aiment que tous leurs couteaux partagent le même aspect, c'est pourquoi nous avons complété la gamme par des lames plus occidentales dans leur usage, mais toujours dans un style japonais : un Santoku et un Nakiri.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"jkc-sushi-yanagiba-210-240-270-et-300-mm","title":"JKC Sushi - Yanagiba (210, 240, 270 et 300 mm)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba se traduit par « feuille de saule ». C’est la forme de couteau la plus répandue dans les restaurants de sushis du monde entier. Ce couteau asymétrique typiquement japonais est inégalé dans l’art de couper les tranches les plus fines qui soient. Généralement utilisé pour lever des filets de poisson, il est également idéal pour la découpe de très fines tranches de viande. Ce couteau japonais traditionnel est biseauté : il est conçu pour ne pas altérer les aliments que l’on coupe, même en très fines tranches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"210 mm","offer_id":39597597818938,"sku":"100135","price":77.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"240 mm","offer_id":39597597851706,"sku":"100134","price":83.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"270 mm","offer_id":39597597884474,"sku":"100133","price":101.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 mm","offer_id":39597597917242,"sku":"100132","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/21.jpg?v=1650552718"},{"product_id":"jkc-sushi-santoku-170mm","title":"JKC Sushi - Santoku (170mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSantoku se traduit littéralement par « trois fonctions » : émincer, hacher et couper en dés. Sa large lame s’adapte en toute sécurité aux techniques de coupe rapides : les articulations des doigts doivent en effet rester en contact avec le côté de la lame alors que les doigts sont rentrés vers l’intérieur, à l’abri du tranchant. Le Santoku est un couteau polyvalent qui convient très bien à la découpe de tout type de chair crue, mais son profil relativement droit et sa large lame font de lui l’un des meilleurs couteaux pour la préparation des légumes. Sa lame de 17 cm est adaptée au hachage et à tout type de découpe nécessitant une certaine longueur. Ce couteau parfaitement équilibré se prête à une très grande variété de tâches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39597993525306,"sku":"100129","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/JKC-Sushi-Santoku.jpg?v=1650620001"},{"product_id":"jkc-sushi-nakiri-170mm","title":"JKC Sushi - Nakiri (170mm)","description":"Ce style de couteau est appelé Nakiri qui se traduit par « tranchant très fin ». Il s’agit essentiellement d’une version à double tranchant du style Usuba. Bien qu’il puisse ressembler à un couperet, il s’agit en fait d’un outil d’une grande précision conçu pour de nombreuses utilisations telles que ciseler des oignons ou transformer de la ciboulette en poudre. Le Nakiri est très apprécié des chefs occidentaux car il permet de réaliser une grande variété de tâches, des rondelles de tomates aux tranches de concombre translucides. C’est le type de couteau qu’il vous faut si vous préparez des légumes régulièrement. Avec un peu de pratique, vous saisirez que les capacités de ce type de couteau sont sans égales. Sa large lame est particulièrement efficace sur les aliments ayant de nombreuses strates comme les oignons ou les choux.\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39597995491386,"sku":"100128","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_7312.jpg?v=1650621474"},{"product_id":"jkc-sushi-deba-150mm","title":"JKC Sushi - Deba (150mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes couteaux de type « Deba »  sont des couteaux de cuisine de style japonais, principalement utilisés pour couper le poisson, mais également  pour couper la viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeba peut se traduire par « petit et gros » ! Ces couteaux, très lourds, sont conçus pour lever très proprement les filets de poisson sans altérer la nature de la chair. Son épaisseur, et souvent un angle plus obtus à l'arrière du talon lui permettent de couper les têtes de poisson sans dommage. Le reste de la lame est ensuite utilisé pour monter contre les arêtes de poisson, séparant le filet. Le poids ainsi que la largeur du dos de la lame en font un outil idéal pour casser les carapaces de crabes et autres crustacés, de même que pour attendrir la viande. Pour toutes les tâches de hachage, il s’agit également de l’un des couteaux japonais les plus efficaces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIls varient en taille de 90mm à 300mm. Le Deba bōchō est apparu pour la première fois pendant la période Edo à Sakai. Traditionnellement, ceux-ci sont réalisés en acier traditionnel riche en carbone, le Shirogami (acier blanc) et plus rarement l’ Aogami (acier bleu), qui nécessitent tous les deux un entretien et un huilage régulier pour éviter l’oxydation des lames. Cependant, de nombreux couteaux modernes sont également disponibles en acier inoxydable. Les lames en acier au carbone sont plus aisées à affûter et assurent un tranchant plus marqué. Le Deba n'est pas destiné à couper des os de gros diamètre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eA noter que lors de l’utilisation de ce couteau biseauté, la lame dévie au fur et à mesure de la découpe. Il est par conséquent conseillé de n’en faire l’acquisition que si l’on est capable d’en maîtriser le poids et le tranchant si particuliers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. 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Le reste de la lame est ensuite utilisé pour monter contre les arêtes de poisson, séparant le filet. Le poids ainsi que la largeur du dos de la lame en font un outil idéal pour casser les carapaces de crabes et autres crustacés, de même que pour attendrir la viande. Pour toutes les tâches de hachage, il s’agit également de l’un des couteaux japonais les plus efficaces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIls varient en taille de 90mm à 300mm. Le Deba bōchō est apparu pour la première fois pendant la période Edo à Sakai. Traditionnellement, ceux-ci sont réalisés en acier traditionnel riche en carbone, le Shirogami (acier blanc) et plus rarement l’ Aogami (acier bleu), qui nécessitent tous les deux un entretien et un huilage régulier pour éviter l’oxydation des lames. Cependant, de nombreux couteaux modernes sont également disponibles en acier inoxydable. Les lames en acier au carbone sont plus aisées à affûter et assurent un tranchant plus marqué. Le Deba n'est pas destiné à couper des os de gros diamètre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eA noter que lors de l’utilisation de ce couteau biseauté, la lame dévie au fur et à mesure de la découpe. Il est par conséquent conseillé de n’en faire l’acquisition que si l’on est capable d’en maîtriser le poids et le tranchant si particuliers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598004338746,"sku":"100131","price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_7354.jpg?v=1650626637"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/collections\/IMG_7316.jpg?v=1650640360","url":"https:\/\/jkc-france.myshopify.com\/collections\/collection-jkc-sushi\/forme-traditionelle-japonaise_yanagiba.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}