{"title":"Collection Kamo Echizen","description":"\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eJKC présente  une collection de couteaux en acier Super Aogami, savamment forgés à la main par le maître forgeron Shirou Kamo du village de couteaux de Takefu. Ces couteaux représentent la fusion entre la tradition et le modernisme , utilisant un acier à 3 couches de type  \"warikome\". En réponse à l'inclination de nos clients contemporains vers les options en acier inoxydable, nous avons spécifiquement demandé la fabrication de ces couteaux avec un noyau central en Aogami Super à haute teneur en carbone, enveloppé d'acier inoxydable doux pour un affûtage facile. On obtient ainsi une dureté de +- 63HRC.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes lames sont finies avec une surface en oxyde noir (Migaki), une technique traditionnellement réservée au fer et à l'acier pour minimiser la rouille et évoquent une esthétique classique. Les poignées, en palissandre, présentent un design octogonal japonais avec un anneau blanc surmonté d'une virole en ébène.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAttention : la couleur du manche varie de l'ocre clair à l'ocre assez profond.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEntretien : Veuillez noter qu'il s'agit de couteaux à très haute teneur en carbone avec un tranchant qui est suceptible  de s'oxyder. Cette oxydation s'enlève à l'aide de crème antirouille et d'huile de camélia.\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"kamo-echizen-santoku-165mm","title":"Kamo Echizen - Santoku (165mm)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSantoku se traduit littéralement par « trois fonctions » : émincer, hacher et couper en dés. Sa large lame s’adapte en toute sécurité aux techniques de coupe rapides : les articulations des doigts doivent en effet rester en contact avec le côté de la lame alors que les doigts sont rentrés vers l’intérieur, à l’abri du tranchant. Le Santoku est un couteau polyvalent qui convient très bien à la découpe de tout type de chair crue, mais son profil relativement droit et sa large lame font de lui l’un des meilleurs couteaux pour la préparation des légumes. Sa lame de 16,5 cm est adaptée au hachage et à tout type de découpe nécessitant une certaine longueur. Ce couteau parfaitement équilibré se prête à une très grande variété de tâches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eEntretien : Veuillez noter qu'il s'agit de couteaux à très haute teneur en carbone avec un tranchant qui est suceptible  de s'oxyder. Cette oxydation s'enlève à l'aide de crème antirouille et d'huile de camélia.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eIl conviendra de le nettoyer et de le sécher immédiatement après chaque usage et éventuellement de huiler la lame afin de la prémunir de l'humidité ambiante.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48512408322373,"sku":"108573","price":383.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/IMG_4673.jpg?v=1713363481"},{"product_id":"kamo-echizen-gyuto-210et-240mm","title":"Kamo Echizen - Gyuto (210 et 240mm)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe couteau, plus mince que son homologue le Santoku, est appelé Gyuto et est utilisé généralement pour la viande. En effet « gyu » se traduit littéralement par vache et « to » par lame. Il est conçu pour couper la viande ou le poisson cru aussi bien en tranches qu’en dés ou en filets. Il s’agit de la version japonaise du classique couteau de chef français. Ce couteau à l’apparence familière est un exemple de polyvalence avec sa forme fuselée, idéale pour tous types de coupes et de découpes. La lame recourbée permet aussi de couper les légumes avec une plus grande fluidité que la plupart des autres Gyuto. La différence principale entre le Santoku et le Gyuto réside dans la largeur de la lame. Celle du Gyuto est plus étroite ce qui lui permet d’être plus efficace face aux aliments gras, riches en amidon, huileux ou tout autre aliment ayant tendance à rester collé à la lame. Si vous recherchez un couteau essentiellement pour la viande ou le poisson, cru comme cuit, et accessoirement pour les légumes, le Gyuto est celui qu’il vous faut. Il conviendra également à ceux qui préfèrent les formes de couteaux occidentales plus classiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eEntretien : Veuillez noter qu'il s'agit de couteaux à très haute teneur en carbone avec un tranchant qui est suceptible  de s'oxyder. Cette oxydation s'enlève à l'aide de crème antirouille et d'huile de camélia.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eIl conviendra de le nettoyer et de le sécher immédiatement après chaque usage et éventuellement de huiler la lame afin de la prémunir de l'humidité ambiante.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"210mm","offer_id":48552740028741,"sku":"108577","price":467.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":48552740061509,"sku":"108578","price":551.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/IMG_4697.jpg?v=1714062277"},{"product_id":"kamo-echizen-bunka-165mm","title":"Kamo Echizen - Bunka (165mm)","description":"\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau bunka (ou bunka-bōcho) est un couteau de cuisine à usage général pour la viande, les légumes et le poisson. En japonais, \"bunka\" signifie culture et lorsque le nom de ce couteau a été inventé, les habitudes alimentaires japonaises ont évolué assez rapidement avec les changements de société, de technologie et d'infrastructure après la seconde guerre mondiale.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003eLibrement traduit, le couteau Bunka est un \"couteau pratique\". Pour être littéral, le mot «couteau Bunka» signifie «couteau culturel». Cela fait référence à l'utilisation traditionnelle des couteaux pour préparer une cuisine culturelle à la maison. Ce couteau est aussi souvent appelé Santoku bocho (bien qu'il y ait une différence subtile sur la pointe du couteau - le Santoku a une pointe plus incurvée sur la lame). En japonais « Santoku\" signifie trois vertus ou trois utilisations, se référant aux trois tâches de coupe que le couteau permet d'effectuer: trancher, couper en dés et hacher.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa période Edo au Japon de 1603 à 1867 a introduit la loi interdisant de manger un animal à quatre pattes. Les porcs, les vaches, etc. ne pouvaient pas être consommés. Lorsque les lois ont été modifiées à la fin des années 1860, un certain nombre de nouveaux couteaux sont apparus, notamment le Gyuto et le Bunka.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003eC'est à cette époque que les couteaux Bunka sont devenus couramment disponibles. Ce couteau a une épaisseur de lame modérée et appropriée pour la viande et le poisson mais assez mince pour un traitement facile des légumes. La lame et le manche du bunka bocho sont conçus pour fonctionner en harmonie en faisant correspondre la largeur \/ le poids de la lame au poids de la lame et du manche, et le bunka bocho japonais original ou le couteau Santoku sont des couteaux particulièrement bien équilibrés.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eEntretien : Veuillez noter qu'il s'agit de couteaux à très haute teneur en carbone avec un tranchant qui est succeptible  de s'oxyder. Cette oxydation s'enlève à l'aide de crème antirouille et d'huile de camélia.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eIl conviendra de le nettoyer et de le sécher immédiatement après chaque usage et éventuellement de huiler la lame afin de la prémunir de l'humidité ambiante.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes, etc. Conçu spécifiquement pour la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48552982282565,"sku":"108575","price":383.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/IMG_4707.jpg?v=1714063645"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/collections\/IMG_0597-scaled-e1707745865216-800x450_-_copie.jpg?v=1713362982","url":"https:\/\/jkc-france.myshopify.com\/collections\/collection-kamo-echizen.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}