{"title":"Collection Shoichi","description":"Cette collection issue des ateliers Suncraft au Japon est en acier SG-2 (C 1,45 %, Chr 15 %, Mo 2,60%) disposée en trois couches. Cet acier fritté inoxydable est réputé pour sa haute teneur en Carbone et sa dureté (63 HRC). Le tranchant de ces lames est remarquable et leur résistance à la corrosion est étonnante compte tenu du haut taux de carbone présent dans l’acier. Le manche est en Pakkawood (Bois stratifié) noir, rendant les lames plus élégantes.","products":[{"product_id":"shoishi-santoku-165-mm","title":"Shoichi - Santoku (165 mm)","description":"\u003cdiv class=\"tab-container js-tabs-content-container\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-content tab-1 current checkMyHeight js-tab-1\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"description\" data-mce-fragment=\"1\" itemprop=\"description\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSantoku se traduit littéralement par « trois fonctions » : émincer, hacher et couper en dés. Sa large lame s’adapte en toute sécurité aux techniques de coupe rapides : les articulations des doigts doivent en effet rester en contact avec le côté de la lame alors que les doigts sont rentrés vers l’intérieur, à l’abri du tranchant. Le Santoku est un couteau polyvalent qui convient très bien à la découpe de tout type de chair crue, mais son profil relativement droit et sa large lame font de lui l’un des meilleurs couteaux pour la préparation des légumes. Sa lame de 16.5 cm est adaptée au hachage et à tout type de découpe nécessitant une certaine longueur. Ce couteau parfaitement équilibré se prête à une très grande variété de tâches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39614761074746,"sku":"107374","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG-3031.jpg?v=1652963066"},{"product_id":"shoishi-bunka-165-mm","title":"Shoichi - Bunka (165 mm)","description":"\u003cdiv class=\"tab-container js-tabs-content-container\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tab-content tab-1 current checkMyHeight js-tab-1\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"description\" data-mce-fragment=\"1\" itemprop=\"description\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe couteau bunka (ou bunka-bōcho) est un couteau de cuisine à usage général pour la viande, les légumes et le poisson. En japonais, \"bunka\" signifie culture et lorsque le nom de ce couteau a été inventé, les habitudes alimentaires japonaises ont évolué assez rapidement avec les changements de société, de technologie et d'infrastructure après la seconde guerre mondiale.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003eLibrement traduit, le couteau Bunka est un \"couteau pratique\". Pour être littéral, le mot «couteau Bunka» signifie «couteau culturel». Cela fait référence à l'utilisation traditionnelle des couteaux pour préparer une cuisine culturelle à la maison. Ce couteau est aussi souvent appelé Santoku bocho (bien qu'il y ait une différence subtile sur la pointe du couteau - le Santoku a une pointe plus incurvée sur la lame). En japonais « Santoku\" signifie trois vertus ou trois utilisations, se référant aux trois tâches de coupe que le couteau permet d'effectuer: trancher, couper en dés et hacher.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa période Edo au Japon de 1603 à 1867 a introduit la loi interdisant de manger un animal à quatre pattes. Les porcs, les vaches, etc. ne pouvaient pas être consommés. Lorsque les lois ont été modifiées à la fin des années 1860, un certain nombre de nouveaux couteaux sont apparus, notamment le Gyuto et le Bunka.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003eC'est à cette époque que les couteaux Bunka sont devenus couramment disponibles. Ce couteau a une épaisseur de lame modérée et appropriée pour la viande et le poisson mais assez mince pour un traitement facile des légumes. La lame et le manche du bunka bocho sont conçus pour fonctionner en harmonie en faisant correspondre la largeur \/ le poids de la lame au poids de la lame et du manche, et le bunka bocho japonais original ou le couteau Santoku sont des couteaux particulièrement bien équilibrés.\u003c\/div\u003e\n\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes, etc. Conçu spécifiquement pour la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39614761435194,"sku":"107376","price":227.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG-3051.jpg?v=1652963182"},{"product_id":"shoishi-office-90-et-135mm","title":"Shoichi - Office (90 et 135mm)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe petit couteau polyvalent convient aux petites tâches de tous les jours. C’est le couteau le plus répandu dans les cuisines domestiques. Son extrémité en pointe permet par exemple d’enlever très facilement les yeux des pommes de terre. Sa lame est par ailleurs assez longue pour toutes sortes de tâches telles qu’émincer, éplucher ou couper des légumes en dés. Ce couteau est conçu aussi bien pour un usage dans la main que sur une planche à découper. Il conviendra parfaitement à tous ceux qui sont plus à l’aise avec les petits couteaux. Pour les professionnels et les cuisiniers chevronnés, c’est l’outil idéal pour éplucher, peler ou faire des entailles dans une pâte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes lames sont montées sur un manche en résine élastomère, résistant à une température maximum de 115° C, de forme octogonale pour une prise en main faible et variable en appui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"90 mm","offer_id":39614776311866,"sku":"107372","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"135 mm","offer_id":39614776344634,"sku":"107373","price":173.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/90.jpg?v=1652965038"},{"product_id":"shoishi-gyuto-210-mm","title":"Shoichi - Gyuto (210 mm)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe couteau, plus mince que son homologue le Santoku, est appelé Gyuto et est utilisé généralement pour la viande. En effet « gyu » se traduit littéralement par vache et « to » par lame. Il est conçu pour couper la viande ou le poisson cru aussi bien en tranches qu’en dés ou en filets. Il s’agit de la version japonaise du classique couteau de chef français. Ce couteau à l’apparence familière est un exemple de polyvalence avec sa forme fuselée, idéale pour tous types de coupes et de découpes. La lame recourbée permet aussi de couper les légumes avec une plus grande fluidité que la plupart des autres Gyuto. La différence principale entre le Santoku et le Gyuto réside dans la largeur de la lame. Celle du Gyuto est plus étroite ce qui lui permet d’être plus efficace face aux aliments gras, riches en amidon, huileux ou tout autre aliment ayant tendance à rester collé à la lame. Si vous recherchez un couteau essentiellement pour la viande ou le poisson, cru comme cuit, et accessoirement pour les légumes, le Gyuto est celui qu’il vous faut. Il conviendra également à ceux qui préfèrent les formes de couteaux occidentales plus classiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39614779359290,"sku":"107375","price":239.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG-3107.jpg?v=1652966450"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/collections\/IMG-8222.jpg?v=1652966669","url":"https:\/\/jkc-france.myshopify.com\/collections\/collection-shoishi\/forme-classique_office.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}