{"title":"Collection Hokiyama Tsuchime","description":"\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFabriqué à Tosa (Préfecture de Kochi) par la société Hokiyama Hamono, \"Hokiyama Tsuchime\" est une collection de couteaux  de type « Warikome » (3 couches d’acier superposées) constituée d’un cœur en acier AUS 8 (0,75% de carbone, 14% de chrome – 58\/59 HRC) aisément affûtable et résistant.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finition martelée sur les couches extérieures réduit l’adhérence des légumes riches en eau ou encore des poissons gras.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche est en bois dur laminé (Pakkawood) et offre une grande résistance à l’humidité. Une collection qui satisfera les professionnels les plus exigeants.\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"hokiyama-tsuchime-santoku-180mm","title":"Hokiyama Tsuchime - Santoku (180mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eSantoku se traduit littéralement par « trois fonctions » : émincer, hacher et couper en dés. Sa large lame s’adapte en toute sécurité aux techniques de coupe rapides : les articulations des doigts doivent en effet rester en contact avec le côté de la lame alors que les doigts sont rentrés vers l’intérieur, à l’abri du tranchant. Le Santoku est un couteau polyvalent qui convient très bien à la découpe de tout type de chair crue, mais son profil relativement droit et sa large lame font de lui l’un des meilleurs couteaux pour la préparation des légumes. Sa lame de 18 cm est adaptée au hachage et à tout type de découpe nécessitant une certaine longueur. Ce couteau parfaitement équilibré se prête à une très grande variété de tâches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTaille de la lame :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 180\u003c\/span\u003emm\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eForme :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Santoku\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eCouches :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 3\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eCouches latérales:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Acier Inox\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier du coeur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eAUS8\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDureté du coeur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e58-60 HRC\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eManche:\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ePakkawood \u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePays d'origine\u003c\/strong\u003e: Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31262833639482,"sku":"101943","price":179.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/s180_1_1.jpg?v=1576319508"},{"product_id":"hokiyama-tsuchime-utility-150mm","title":"Hokiyama Tsuchime - Utility (135 mm)","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couteau universel de 13,5cm ou 15cm fait partie des couteaux les plus utilisés dans les cuisines domestiques occidentales. Ceux qui ne sont pas tout à fait à l’aise avec les couteaux plus larges le trouveront beaucoup plus maniable. Comme son nom l’indique, sa longueur permet la préparation de tout type d’aliment. Grâce à son profil assez fin, il peut également servir à découper un rôti ou encore à lever des filets. C’est aussi un couteau très tranchant, idéal pour préparer le poisson.\u003cbr\u003eRemarquablement élégants, tranchants et faciles à réaffûter, ce couteau inoxydable est très facile à entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTaille de la lame :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 135mm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eForme :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Couteau universel\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eCouches :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 3\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eCouches latérales:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Acier Inox\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcier du coeur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eAUS8\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDureté du coeur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e58-60 HRC\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eManche:\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ePakkawood \u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePays d'origine\u003c\/strong\u003e: Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31262834163770,"sku":"102371","price":131.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/u135_large_1.jpg?v=1576319635"},{"product_id":"hokiyama-tsuchime-kiritsuke-210-et-240mm","title":"Hokiyama Tsuchime - Kiritsuke (210 et 240mm)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe format de lame est celui du Gyuto avec une seule différence: sa pointe est angulaire et non arrondie. Cette version \"raccourcie\" du Gyuto dont la pointe est biseautée provient à l'origine de la région du Kanto. Ses usages sont identiques à ceux du Gyuto. Néanmoins l'angle de la lame est moins accentué et, permet une ouverture sur les produits à émincer, moindre que le Gyuto. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTaille de la lame :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 210 et 240\u003c\/span\u003emm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForme :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Kiritsuke\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouches :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 3\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouches latérales:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Acier Inox\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du coeur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS8\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté du coeur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e58-60 HRC\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche: \u003c\/strong\u003ePakkawood \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePays d'origine\u003c\/strong\u003e: Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"210mm","offer_id":58246813122885,"sku":"105537","price":227.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":32008714518586,"sku":"105538","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_1481.jpg?v=1600342188"},{"product_id":"hokiyama-tsuchime-nakiri-165mm","title":"Hokiyama Tsuchime - Nakiri (165mm)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe style de couteau est appelé Nakiri qui se traduit par « tranchant très fin ». Il s’agit essentiellement d’une version à double tranchant du style Usuba. Bien qu’il puisse ressembler à un couperet, il s’agit en fait d’un outil d’une grande précision conçu pour de nombreuses utilisations telles que ciseler des oignons ou transformer de la ciboulette en poudre. Le Nakiri est très apprécié des chefs occidentaux car il permet de réaliser une grande variété de tâches, des rondelles de tomates aux tranches de concombre translucides. C’est le type de couteau qu’il vous faut si vous préparez des légumes régulièrement. Avec un peu de pratique, vous saisirez que les capacités de ce type de couteau sont sans égales. Sa large lame est particulièrement efficace sur les aliments ayant de nombreuses strates comme les oignons ou les choux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32162149171258,"sku":"102842","price":179.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_2807.jpg?v=1605370146"},{"product_id":"hokiyama-tsuchime-sujihiki-240mm","title":"Hokiyama Tsuchime - Sujihiki (240mm)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Sujihiki est un couteau long et fin conçu pour découper avec une grande facilité toutes les chairs, crues comme cuites (viande, volaille, gibier, poisson). Grâce à sa surface réduite, même les chairs les plus grasses ne restent pas collées à la lame. Ce couteau vous apportera une grande satisfaction à transformer des tâches complexes, telles que couper de très fines tranches de carpaccio, découper un rôti ou partager de belles portions de poisson ou de viande, en véritables plaisirs des arts de la table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes, etc. Conçu spécifiquement pour la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32162149531706,"sku":"102712","price":191.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_2804.jpg?v=1605368455"},{"product_id":"hokiyama-tsuchime-petty-80mm","title":"Hokiyama Tsuchime Petty 80mm","description":"\u003cp\u003eCette collection est forgée à chaud dans un acier à trois couches. Avec un noyau central en AUS 10 laminé avec du SUS 410, ces couteaux sont finis avec un tsuchime martelé à la machine. Le noyau d'AUS 10 conserve un tranchant magnifique qui est extrêmement facile à aiguiser, tandis que les couches extérieures souples seront très faciles à amincir dans les années à venir, ce qui se traduira par un couteau qui vous donnera de nombreuses années de service super aiguisé. La finition tsuchime signifie que la lame a moins tendance à coller aux aliments huileux, gras ou amylacés. Depuis son introduction il y a quelques années, cette gamme est devenue l'une des plus populaires auprès des chefs cuisiniers. \\n\\n \\n\\n\\n\\n[html_block id=\"17937\"]\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58351069331781,"sku":"102709","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/80p_1.jpg?v=1782229735"},{"product_id":"hokiyama-tsuchime-gyuto","title":"Hokiyama Tsuchime Gyuto","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau, plus mince que son homologue le Santoku, est appelé Gyuto et est utilisé généralement pour la viande. En effet « gyu » se traduit littéralement par vache et « to » par lame. Il est conçu pour couper la viande ou le poisson cru aussi bien en tranches qu’en dés ou en filets. Il s’agit de la version japonaise du classique couteau de chef français. Ce couteau à l’apparence familière est un exemple de polyvalence avec sa forme fuselée, idéale pour tous types de coupes et de découpes. La lame recourbée permet aussi de couper les légumes avec une plus grande fluidité que la plupart des autres Gyuto. La différence principale entre le Santoku et le Gyuto réside dans la largeur de la lame. Celle du Gyuto est plus étroite ce qui lui permet d’être plus efficace face aux aliments gras, riches en amidon, huileux ou tout autre aliment ayant tendance à rester collé à la lame. Si vous recherchez un couteau essentiellement pour la viande ou le poisson, cru comme cuit, et accessoirement pour les légumes, le Gyuto est celui qu’il vous faut. Il conviendra également à ceux qui préfèrent les formes de couteaux occidentales plus classiques.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTaille de la lame :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 240\u003c\/span\u003emm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForme :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Gyuto\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouches :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 3\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouches latérales:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Acier Inox\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier du coeur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS8\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté du coeur :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e58-60 HRC\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ePakkawood \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePays d'origine\u003c\/strong\u003e: Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"210mm","offer_id":58351069364549,"sku":"102710","price":197.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"180mm","offer_id":58351069397317,"sku":"102841","price":149.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":58351069430085,"sku":"106216","price":251.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":58362112246085,"sku":"102711","price":203.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/Hokiyama-Tsuchime-Gyuto.jpg?v=1782229736"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/collections\/logo_1_5.jpg?v=1575903768","url":"https:\/\/jkc-france.myshopify.com\/collections\/hokiyama-tsuchime\/forme-classique_sujihiki.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}