{"title":"Collection JKC Aogami","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003eLes lames en acier aogami N° 1 ont une plus grande durée de vie que celles du célèbre shirogami, mais sont moins sujettes aux taches d’oxydation, tout en étant aussi faciles à réaffûter. Les processus de production de l’aogami sont délicats et très spécifiques ce qui en a fait un matériau relativement difficile à obtenir, réservé par conséquent aux nokaji (forgerons) les plus qualifiés. Il est donc rarement utilisé dans la fabrication de couteaux de cuisine abordables. Pour toutes ces raisons, les lames conçues à partir d’aogami N° 1 sont très prisées, ce qui se reflète généralement dans le prix de ces couteaux d’exception.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003eEn collaboration avec les aciéries Hitachi et un petit atelier d’artisans favorables à une plus grande accessibilité des lames jusqu’ici réservées uniquement aux passionnés, Japanese Knife Company est fier de proposer une collection de couteaux warikome (triple couche) munis d’un noyau en acier aogami N° 1 à un prix abordable.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003eL’aogami (qui se traduit littéralement par « acier bleu », tout comme shirogami se traduit par « acier blanc », ne se réfère pas à la couleur de l’acier mais à un ancien système de classification des papiers d’emballage) a une teneur en carbone très élevée, c’est pourquoi, pour le solidifier, il faut l’enrichir d’éléments qui corrigeront son côté cassant et sa disposition à l’oxydation. On utilise donc à cette fin le tungstène et le chrome. Compte tenu de leurs effets positifs et négatifs, on choisit la quantité exacte de chacun des deux éléments à ajouter pour créer un matériau qui soit dur, résistant et qui ne s’oxyde pas rapidement. Afin de facilité le réaffûtage, cet acier très dur et très résistant est enveloppé de deux couches d’acier doux. Il en résulte une lame extrêmement tranchante et facile à entretenir.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003eUne fois la matière première choisie, l’artisan désigné, et la conception arrêtée, toute une variété de formes de couteaux a pu être lancée : c’est notre collection Aogami. Les couteaux de cette collection artisanale, qui ont tous la même densité, répondront à toute une série de nécessités. L’ergonomie, la facilité d’utilisation et l’esthétique ont fait l’objet d’une attention toute particulière : cette collection saura répondre aux besoins de tous, même des professionnels les plus exigeants.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003eIl est important de souligner que ces couteaux sont entièrement fabriqués de façon artisanale. Le manche, lisse et harmonieux, est en bois de noyer, c’est pourquoi la couleur et les tons peuvent varier d’une pièce à l’autre.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLes couches latérales sont dans un acier plus tendre et inoxydable alors que le noyau est lui sujet à l'oxydation. Il convient donc de bien essuyer la lame  immédiatement après usage et de la huiler éventuellement avec un corps gras (huile de tsubaki) afin de la prémunir entièrement de toute corrosion.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003eLa collection Aogami se compose d’un couteau d’office de 10 cm, d’un couteau universel de 12 cm, d’un santoku de 17 cm, d’un nakiri de 15 cm, d’un gyuto de 18 cm et de 21 cm, et d’un sujihiki de 24 cm.\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"jkc-aogami-gyuto-180-et-210mm","title":"JKC Aogami - Gyuto (180 et 210mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau, plus mince que son homologue le santoku, est appelé gyuto et est utilisé généralement pour la viande. En effet « gyu » se traduit littéralement par vache et « to » par lame. Il est conçu pour couper la viande ou le poisson cru aussi bien en tranches qu’en dés ou en filets. Il s’agit de la version japonaise du classique couteau de chef français. Ce couteau à l’apparence familière est un exemple de polyvalence avec sa forme fuselée, idéale pour tous types de coupes et de découpes. La lame recourbée permet aussi de couper les légumes avec une plus grande fluidité que la plupart des autres gyuto. La différence principale entre le santoku et le gyuto réside dans la largeur de la lame. Celle du gyuto est plus étroite ce qui lui permet d’être plus efficace face aux aliments gras, riches en amidon, huileux ou tout autre aliment ayant tendance à rester collé à la lame. Si vous recherchez un couteau essentiellement pour la viande ou le poisson, cru comme cuit, et accessoirement pour les légumes, le gyuto est celui qu’il vous faut. Il conviendra également à ceux qui préfèrent les formes de couteaux occidentales plus classiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes couches latérales sont dans un acier plus tendre et inoxydable alors que le noyau est lui sujet à l'oxydation. Il convient donc de bien essuyer la lame  immédiatement après usage et de la huiler éventuellement avec un corps gras (huile de tsubaki) afin de la prémunir entièrement de toute corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"180mm","offer_id":58246844055877,"sku":"100193","price":263.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":31307632083002,"sku":"100192","price":311.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/g210_lighter.jpg?v=1580383230"},{"product_id":"jkc-aogami-azumagata-150mm","title":"JKC Aogami - Azumagata (150mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe style de couteau est appelé nakiri qui se traduit par « tranchant très fin ». Il s’agit essentiellement d’une version à double tranchant du style usuba. Bien qu’il puisse ressembler à un couperet, il s’agit en fait d’un outil d’une grande précision conçu pour de nombreuses utilisations telles que ciseler des oignons ou transformer de la ciboulette en poudre. Le nakiri est très apprécié des chefs occidentaux car il permet de réaliser une grande variété de tâches, des rondelles de tomates aux tranches de concombre translucides. C’est le type de couteau qu’il vous faut si vous préparez des légumes régulièrement. Avec un peu de pratique, vous saisirez que les capacités de ce type de couteau sont sans égales. Sa large lame est particulièrement efficace sur les aliments ayant de nombreuses strates comme les oignons ou les choux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNakiri est la forme japonaise définitive pour la préparation de légumes. Nous avons découvert cette version particulière de Nakiri dans un magasin de collectionneurs de couteaux à Sakai City, un exemple qui s'est avéré être une antiquité vieille de 200 ans, que nous avons demandé au ateliers Tadafusa de reproduire. Le nom exact de ce type particulier de Nakiri est «Azumugata». Qu'il s'agisse de trancher les tomates les plus molles, de couper en dés les tubercules les plus durs ou de hacher le gingembre à la consistance d'une pulpe lisse, cette lame transformera toute corvée culinaire en une expérience «zen». Ce qui différencie l'Azumugata du Nakiri est son profil légèrement incurvé permettant une coupe douce au rouleau, ce qui est extrêmement gênant lors de l'utilisation du bord droit du Nakiri classique. Le JKC Aogami Azumagata fait de la préparation des fruits et légumes un tel plaisir qu'il est difficile de résister à la tentation de trancher, hacher, couper en dés et émincer tout ce qui est en vue alors soyez prêt à consommer plus de produits sains!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLes couches latérales sont dans un acier plus tendre et inoxydable alors que le noyau est lui sujet à l'oxydation. Il convient donc de bien essuyer la lame  immédiatement après usage et de la huiler éventuellement avec un corps gras (huile de tsubaki) afin de la prémunir entièrement de toute corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31307648270394,"sku":"100195","price":263.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/n-20large.jpg?v=1580390244"},{"product_id":"jkc-aogami-office-90-et-125mm","title":"JKC Aogami - Office (90 et 125mm)","description":"\u003cp\u003eCe couteau d’office est polyvalent, il convient aux tâches de tous les jours. Il a été étudié pour un usage dans la main et son extrémité en pointe permet par exemple d’enlever facilement les yeux des pommes de terre. Cette lame conviendra parfaitement à tous ceux qui sont plus à l’aise avec les petits couteaux. Pour les professionnels et les cuisiniers chevronnés, c’est l’outil idéal pour éplucher, peler ou faire des entailles dans une pâte. \u003cbr\u003eCe petit couteau polyvalent convient aux petites tâches de tous les jours. C’est le couteau le plus répandu dans les cuisines domestiques. Son extrémité en pointe permet par exemple d’enlever très facilement les yeux des pommes de terre. Sa lame est par ailleurs assez longue pour toutes sortes de tâches telles qu’émincer, éplucher ou couper des légumes en dés. Ce couteau est conçu aussi bien pour un usage dans la main que sur une planche à découper. Il conviendra parfaitement à tous ceux qui sont plus à l’aise avec les petits couteaux. Pour les professionnels et les cuisiniers chevronnés, c’est l’outil idéal pour éplucher, peler ou faire des entailles dans une pâte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes couches latérales sont dans un acier plus tendre et inoxydable alors que le noyau est lui sujet à l'oxydation. Il convient donc de bien essuyer la lame  immédiatement après usage et de la huiler éventuellement avec un corps gras (huile de tsubaki) afin de la prémunir entièrement de toute corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"90mm","offer_id":58246842548549,"sku":"100197","price":209.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"125mm","offer_id":31307695587386,"sku":"100196","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/utility_125_lighter-1.jpg?v=1580384449"},{"product_id":"jkc-aogami-santoku-170mm","title":"JKC Aogami - Santoku 170mm","description":"\u003cp\u003eSantoku se traduit littéralement par « trois fonctions » : émincer, hacher et couper en dés. Sa large lame s’adapte en toute sécurité aux techniques de coupe rapides : les articulations des doigts doivent en effet rester en contact avec le côté de la lame alors que les doigts sont rentrés vers l’intérieur, à l’abri du tranchant. Le santoku est un couteau polyvalent qui convient très bien à la découpe de tout type de chair crue, mais son profil relativement droit et sa large lame font de lui l’un des meilleurs couteaux pour la préparation des légumes. Sa lame de 17 cm est adaptée au hachage et à tout type de découpe nécessitant une certaine longueur. Ce couteau parfaitement équilibré se prête à une très grande variété de tâches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes couches latérales sont dans un acier plus tendre et inoxydable alors que le noyau est lui sujet à l'oxydation. Il convient donc de bien essuyer la lame  immédiatement après usage et de la huiler éventuellement avec un corps gras (huile de tsubaki) afin de la prémunir entièrement de toute corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31412264501306,"sku":"100194","price":263.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/Aogamisantoku.jpg?v=1586531665"},{"product_id":"jkc-aogami-sujihiki-240mm","title":"JKC Aogami - Sujihiki 240mm","description":"\u003cp\u003eLe sujihiki est un couteau long et fin conçu pour découper avec une grande facilité toutes les chairs, crues comme cuites (viande, volaille, gibier, poisson). Grâce à sa surface réduite, même les chairs les plus grasses ne restent pas collées à la lame. Ce couteau vous apportera une grande satisfaction à transformer des tâches complexes, telles que couper de très fines tranches de carpaccio, découper un rôti ou partager de belles portions de poisson ou de viande, en véritables plaisirs des arts de la table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLes couches latérales sont dans un acier plus tendre et inoxydable alors que le noyau est lui sujet à l'oxydation. Il convient donc de bien essuyer la lame  immédiatement après usage et de la huiler éventuellement avec un corps gras (huile de tsubaki) afin de la prémunir entièrement de toute corrosion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes, etc. Conçu spécifiquement pour la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31412303265850,"sku":"100198","price":359.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/slicer_large_lighter.jpg?v=1586532782"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/collections\/AOGAMI.png?v=1575904060","url":"https:\/\/jkc-france.myshopify.com\/collections\/jkc-aogami\/forme-classique_santoku.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}