{"title":"Collection JKC R2 Ironwood","description":"\u003cdiv class=\"text\"\u003e\n\u003cdiv class=\"category-banner\"\u003e\n\u003cp\u003eThe JKC R2 Ironwood Collection knives not only bewitch the eye with their intricately complex beauty but also provide a breathtakingly silky cutting action. The JKC 101 Layers Ironwood Collection is the result of a liberty hall approach where all the usual cost, labour and time limitations were removed. It did not take long for us to settle on Masami-san as our maker. He is a master nokaji of extraordinary talent from the famous knife-making area of Takefu.Masami-san works in his own workshop, as well as in a fascinating place called Knife Bridge, which is operated by the knife makers guild of Takefu. We already sell knives from the famous Takefu Knife Village Association made by another nokaji working in this co-operative – namely Saji, Sirou Kamo and Kitaoka. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnife Bridge consists of a large; two story room with about a dozen workstations, each with its own fire furnace for working with steel.  High above the working craftsmen is a long runway-like bridge, upon which guests can walk and view the amazing knife making process.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaving met, and worked with some of the best blacksmiths in Japan, we were so impressed with the work of Masami san that we decided to commission him to create JKC's most awesome collection of knives;  the remit being very simple, all the usual limitations to be removed. He was to have total freedom to use whatever materials and methods available to create the most stunning knives possible. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith the aim of creating a blade that could outperform any knife we currently sell we settled on a new steel from Kobe Steel Company (Kobelco) called R2 and asked TSS to especially laminate a 50 layer soft steel bar so Masami san could sandwich a layer of the hard R2 in the middle of two of these layers to create a base material of 101 layers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlso, where common wooden handles last only a few decades when used constantly in a wet professional kitchen, these handles are crafted from extremely hard Ironwood so they can outlast the extremely demanding life of the busy chef.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"jkc-r2-ironwood-slicer-240mm","title":"JKC R2 Ironwood - Slicer (240mm)","description":"\u003cp\u003eThe Sujihiki is a long narrow blade designed for slicing raw or cooked flesh (meat, poultry, game \u0026amp; fish) with consummate ease. The reduced surface area means that even the most fatty or oily flesh does not stick to the side of the blade. Whether you want transparent slices of Carpaccio, to glide through carving the Sunday roast or to portion fish or meat this blade will transform these tricky challenges into satisfyingly pleasurable rituals.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDefault Size :\u003c\/strong\u003e 240mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eShape :\u003c\/strong\u003e Sujihiki\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnife Style :\u003c\/strong\u003e Western (Double Bevelled)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConstruction :\u003c\/strong\u003e Multi Layers\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Material :\u003c\/strong\u003e Stainless Steel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCore steel type :\u003c\/strong\u003e R2 Powder\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlade Hardness :\u003c\/strong\u003e 63:65\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePurchase Includes :\u003c\/strong\u003e Wooden Box \/ One free sharpening\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31228974465082,"sku":"102242","price":959.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/suji_7_1.jpg?v=1574671476"},{"product_id":"jkc-r2-ironwood-santoku-180mm","title":"JKC R2 Ironwood - Santoku (180mm)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSantoku se traduit littéralement par « trois fonctions » : émincer, hacher et couper en dés. Sa large lame s’adapte en toute sécurité aux techniques de coupe rapides : les articulations des doigts doivent en effet rester en contact avec le côté de la lame alors que les doigts sont rentrés vers l’intérieur, à l’abri du tranchant. Le Santoku est un couteau polyvalent qui convient très bien à la découpe de tout type de chair crue, mais son profil relativement droit et sa large lame font de lui l’un des meilleurs couteaux pour la préparation des légumes. Sa lame de 18 cm est adaptée au hachage et à tout type de découpe nécessitant une certaine longueur. Ce couteau parfaitement équilibré se prête à une très grande variété de tâches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39557707923514,"sku":"102055","price":815.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/s180_0_1.jpg?v=1646227349"},{"product_id":"jkc-r2-ironwood-nakiri-180mm","title":"JKC R2 Ironwood - Nakiri (180mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eCe style de couteau est appelé Nakiri qui se traduit par « tranchant très fin ». Il s’agit essentiellement d’une version à double tranchant du style Usuba. Bien qu’il puisse ressembler à un couperet, il s’agit en fait d’un outil d’une grande précision conçu pour de nombreuses utilisations telles que ciseler des oignons ou transformer de la ciboulette en poudre. Le Nakiri est très apprécié des chefs occidentaux car il permet de réaliser une grande variété de tâches, des rondelles de tomates aux tranches de concombre translucides. C’est le type de couteau qu’il vous faut si vous préparez des légumes régulièrement. Avec un peu de pratique, vous saisirez que les capacités de ce type de couteau sont sans égales. Sa large lame est particulièrement efficace sur les aliments ayant de nombreuses strates comme les oignons ou les choux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e: Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39557826707514,"sku":"102474","price":815.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/IMG_1101.jpg?v=1646232826"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/collections\/logo_11_3.jpg?v=1574671682","url":"https:\/\/jkc-france.myshopify.com\/collections\/jkc-r2-ironwood\/forme-classique_santoku.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}