{"title":"Livres","description":null,"products":[{"product_id":"le-livre-de-cuisine-du-poisson-entier","title":"Le livre de cuisine du poisson entier","description":"\u003cdiv class=\"mb3\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"dangerous-html mb3\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"mb3\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"dangerous-html mb3\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"mb3\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"dangerous-html mb3\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"mb3\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"dangerous-html mb3\"\u003eThe Whole Fish Cookbook est le best-seller qui a changé notre vision du poisson. Jamie Oliver a qualifié Josh Niland de l'un des chefs les plus impressionnants de la génération et Yotam Ottolenghi a fait de ce livre l'un de ses préférés - de tous les temps. Ajoutez à cela une flopée de récompenses, notamment : le Andre Simon Food Book Award 2019 ; deux prix James Beard en 2020 - Restaurant et Professionnel et le prestigieux Livre de l'année ; et le Livre illustré de l'année décerné par l'Australian Book Industry Association en 2020. The Whole Fish Cookbook a également été sélectionné comme premier livre de cuisine de l'année dans le cadre des Fortnum \u0026amp; Mason food \u0026amp; drink awards en 2020 et a été sélectionné par l'Australian Booksellers' Association comme Booksellers' choice dans la catégorie des ouvrages non romanesques pour adultes. En outre, le photographe Rob Palmer a remporté le prix national australien du portrait photographique en 2020 avec une superbe photo de Josh tirée du livre. Mon livre de cuisine de l'année. - Yotam Ottolenghi, The Guardian Un chef-d'œuvre époustouflant de l'un des chefs les plus impressionnants de notre génération. - Jamie Oliver Dans The Whole Fish Cookbook, le chef révolutionnaire Josh Niland, spécialiste des fruits de mer, révèle une toute nouvelle façon d'envisager tous les aspects de la cuisine du poisson. De l'approvisionnement au dépeçage en passant par le vieillissement à sec et la salaison, il remet en question tout ce que nous pensions savoir sur le sujet et invite les lecteurs à voir le poisson pour ce qu'il est vraiment : une source de protéines étonnante et complexe qui peut et doit être traitée avec la même révérence que la viande, du nez à la queue. Il propose plus de 60 recettes pour des dizaines d'espèces de poisson, allant de la salade César au jambon de marlin fumé, au cassoulet de poisson et à la moelle osseuse de poisson rôti, en passant par le parfait poisson-frites. Beaucoup d'entre nous aimeraient manger plus de poisson, mais s'inquiètent de l'impact sur l'environnement et finissent souvent par cuisiner le même vieux filet de saumon à répétition. Le Whole Fish Cookbook vous fera bientôt adopter de nouveaux types de poissons et changera votre façon d'acheter, de cuisiner et de manger du poisson. Le poisson est bien plus qu'un simple filet, et il est vrai qu'il n'y a pas qu'une poignée de poissons dans la mer.            \u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003cstrong\u003eSpécifications :\u003c\/strong\u003e\\n\\n\u003cul\u003e\\n\\n \t\u003cli\u003eFormat : Livre relié\\n\\n\u003cdiv class=\"pb2\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"mv0 lh-copy f6 mid-gray\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"pb2\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"mv0 lh-copy f6 mid-gray\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"pb2\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"mv0 lh-copy f6 mid-gray\"\u003e\\n\\n\\n\\n \\n\\n\u003cdiv class=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\\n\\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58350827929925,"sku":"107074","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/whole-fish6.jpg?v=1782229083"},{"product_id":"la-cuisine-japonaise-datsuko","title":"La cuisine japonaise d'Atsuko","description":"\u003cdiv class=\"mb3\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"dangerous-html mb3\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"mb3\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"dangerous-html mb3\"\u003e\\n\\n\\n\\n\u003cb\u003eApprenez à préparer les énigmatiques plats réconfortants du Japon, riches en umam, grâce à plus de 60 recettes provenant directement de la cuisine japonaise authentique et moderne d'Atsuko Ikeda.\u003c\/b\u003e\\n\\n\\n\\nLa cuisine japonaise est une cuisine réconfortante, mais une version de la cuisine réconfortante qui est élégante, appétissante et moins malsaine que la plupart des autres. Pour ceux qui aspirent à recréer les plats japonais dégustés au restaurant ou en vacances, et pour en savoir plus sur les secrets et les techniques de la cuisine familiale japonaise, nous vous invitons dans \u003ci\u003ela cuisine d'Atsuko\u003c\/i\u003e. Apprenez l'art subtil de la création d'un repas équilibré, comme le montre une infographie facile à suivre. Apprenez les bases, comme l'assaisonnement des aliments à la japonaise, la préparation d'un bouillon dashi et les variantes d'un riz de base. Choisissez parmi la délicieuse gamme de plats principaux que vous connaissez peut-être, tels que le poulet teriyaki, le porc tonkatsu, le bœuf tataki, le gyoza, le thon saisi au ponzu, le tempura de légumes, l'okonomiyaki, l'aubergine grillée à la sauce au sésame, ainsi que des recettes de la famille d'Atsuko et de son répertoire créatif moderne. Avec également des petits plats d'izakaya à partager et de somptueux desserts modernes, il y a de la nourriture japonaise réconfortante pour toutes les occasions. Avec des conseils sur la façon de présenter vos plats de manière traditionnelle, des anecdotes et des explications culturelles sur les plats, découvrez les secrets de la cuisine familiale japonaise.      \\n\\n\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003cstrong\u003eSpécifications :\u003c\/strong\u003e\\n\\n\u003cul\u003e\\n\\n \t\u003cli\u003eFormat : Livre relié\u003c\/li\u003e\\n\\n \t\u003cli\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"pb2\"\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"mv0 lh-copy f6 mid-gray\"\u003e9,30 x 7,60 x 0,90 pouces\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003c\/div\u003e\\n\\n\u003cdiv class=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\\n\\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58350827962693,"sku":"107562","price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/atsuko-1.jpg?v=1782229084"},{"product_id":"le-livre-de-cuisine-turque","title":"Le livre de cuisine turque","description":"\u003cb\u003e550 recettes de cuisine turque saine et copieuse, proposées par Musa Daĝdeviren, l'autorité en matière de traditions alimentaires uniques de la Turquie, telles qu'elles ont été présentées dans la série documentaire de Netflix \u003ci\u003eChef's Table\u003c\/i\u003e.\u003c\/b\u003e\\n\\nVibrante, audacieuse et aromatique, la cuisine turque - des viandes grillées, salades et pâtisseries délicieusement sucrées aux plats familiaux de base tels que les dips, les pilafs et les ragoûts - est appréciée dans le monde entier. Présenté dans un bel étui en lin orné d'une estampille dorée, ce livre est le premier à présenter de manière aussi complète la diversité de la cuisine turque, avec 550 recettes pour la cuisine familiale qui célèbrent le remarquable héritage culinaire européen et asiatique de la Turquie - des plats régionaux peu connus à ceux qui sont mondialement reconnus et qui résistent à l'épreuve du temps, qu'il s'agisse de kofte d'agneau, de brochettes de poulet, de halva au tahini ou de baklava à la pistache. Ce volume comprend également une introduction présentant l'histoire culturelle culinaire du pays, des notes d'en-tête perspicaces, de superbes photographies de plats finis et des images atmosphériques évoquant la beauté et la diversité du paysage, de l'environnement, des marchés et des habitants de la Turquie. Des icônes sont utilisées pour indiquer les options végétariennes, sans gluten et sans produits laitiers, ainsi que les recettes contenant cinq ingrédients ou moins.\\n\\n\\n\\n\\n\\n","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58350957756741,"sku":"105334","price":42.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/the-turkish-cook-book.jpg?v=1782229504"},{"product_id":"couteaux-de-cuisine-japonais-techniques-essentielles","title":"Couteaux de cuisine japonais : Techniques essentielles","description":"\u003cp\u003eLes ventes de couteaux de cuisine japonais sont en plein essor aux États-Unis. Mais combien de personnes ont les compétences nécessaires pour utiliser pleinement ces outils superbement fabriqués ? Aujourd'hui, Hiromitsu Nozaki, chef cuisinier de renommée internationale, partage son expertise et ses idées dans un livre qui aidera tous ceux qui possèdent un couteau japonais à en optimiser les performances.\u003cbr\u003e\n\\nDans Les couteaux de cuisine japonais, Nozaki enseigne au lecteur comment utiliser l'usuba, le deba et le yanagiba, les trois principaux couteaux japonais traditionnels. Il explique de nombreuses techniques essentielles, comme l'importance de comprendre l'angle de la lame et le point de force, et illustre ces leçons en travaillant avec des ingrédients familiers aux lecteurs occidentaux, comme les carottes et la truite arc-en-ciel. Les photos couleur et les commentaires de Nozaki clarifient davantage le processus, et les photos sont prises du point de vue du chef pour faciliter la compréhension (la plupart des autres livres prennent les photos du point de vue inverse). Chaque technique est accompagnée de recettes qui nécessitent son utilisation, et toutes les recettes sont très simples, utilisant des ingrédients faciles à acquérir. Les autres sections comprennent un aperçu de la fabrication artisanale des couteaux japonais et des informations sur l'aiguisage, le stockage et l'identification de la variété des couteaux japonais. Les couteaux spécialisés sont présentés sur place, du couteau à anguille unagi unique dans un restaurant spécialisé dans l'unagi au colossal couteau à fileter le thon sur le marché aux poissons de Tsukiji.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58350969291077,"sku":"102593","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/JapaneseKitchenKnivesBook-3.jpg?v=1782229573"},{"product_id":"techniques-de-decoupe-mukoita-i-poisson","title":"Techniques de découpe Mukoita-I (poisson)","description":"\u003cp\u003eAprès la publication de l'Introduction à la cuisine japonaise et d'un volume sur la saveur et l'assaisonnement, l'Académie culinaire japonaise a le plaisir de vous présenter le troisième ouvrage de la série Cuisine japonaise complète : Mukoita Cutting Techniques (Poisson). Ce livre couvre tous les aspects fondamentaux du sujet et fournit les informations nécessaires à la compréhension de la cuisine et de son contexte culturel. Il comprend une introduction aux techniques de découpe japonaises, y compris leur importance pour la préparation et le service des sashimis, leur histoire, l'hygiène et les règles d'utilisation des matières premières au Japon, ainsi qu'une discussion sur les couteaux japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58350969585989,"sku":"103773","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/Mukoita-IFish-5.jpg?v=1782229575"},{"product_id":"mukoita-ii-techniques-de-decoupe-fruits-de-mer-volaille-et-legumes","title":"Mukoita II, Techniques de découpe : Fruits de mer, volaille et légumes","description":"\u003cp\u003eL'intérêt pour la cuisine japonaise en Amérique du Nord a connu une croissance exponentielle au cours des quinze dernières années, allant bien au-delà des sushis et des sashimis. De plus en plus de gens apprécient désormais la variété et la complexité des goûts et des textures de la cuisine japonaise, ainsi que l'importance qu'elle accorde aux ingrédients frais et de saison, et à leur présentation. Des mots comme \"dashi\" et \"umami\" font partie de notre vocabulaire.\\nCet intérêt s'est accompagné d'une abondance de livres de cuisine japonaise, le plus souvent axés sur la facilité de préparation et les recettes qui tiennent compte des goûts et des ingrédients locaux. Cependant, les chefs professionnels, qui reconnaissent de plus en plus l'influence de la cuisine japonaise sur leur propre travail, sont à la recherche d'informations spécialisées sur la cuisine authentique et traditionnelle. La série \"The Japanese Culinary Academy's Complete Japanese Cuisine\" répond à cette demande.\\nMUKOITA II, CUTTING TECHNIQUES : SEAFOOD, POULTRY AND VEGETABLES est le quatrième volume de cette série. Créée par la célèbre Japanese Culinary Academy, une organisation qui se consacre à la promotion de la cuisine japonaise dans le monde entier, cette série fait autorité, est complète et couvre un large éventail de sujets. La rédaction, la conception et la photographie de chaque volume répondent aux normes les plus élevées. Et bien que les livres soient principalement destinés à un lectorat professionnel, les chefs amateurs avertis y trouveront également une ressource inestimable.\\nMUKOITA II, CUTTING TECHNIQUES couvre tous les aspects fondamentaux du sujet, fournissant des informations nécessaires à la compréhension de la cuisine et de son contexte culturel. Le livre traite du filetage, avec des sections sur la façon de fileter de nombreuses sortes de petits et longs poissons ainsi que des crustacés : chinchard, sardines, anguille, crevettes tigrées, homard, crabes, palourdes et poulpes, et bien d'autres. Vous trouverez également des recettes pour chaque variété. À la fin de l'ouvrage, vous trouverez des informations sur les ustensiles de cuisine japonais, des recettes de base et un glossaire.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58350969684293,"sku":"104725","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/Mukoita-IISeafood-3.jpg?v=1782229577"},{"product_id":"la-cuisine-japonaise-un-art-simple-par-shizuo-tsuji","title":"La cuisine japonaise, un art simple par Shizuo Tsuji","description":"\u003cp\u003eDepuis sa parution il y a vingt-cinq ans, l'ouvrage encyclopédique de Shizuo Tsuji fait autorité et est reconnu comme la \"bible\" de la cuisine japonaise. Inégalé dans son explication complète des ingrédients, des outils et des techniques, le livre guide les lecteurs à travers les recettes avec une prose claire, tandis que les points techniques sont rendus compréhensibles par des dessins au trait habilement exécutés. Bien plus qu'un recueil de recettes, ce livre de cuisine est un traité magistral sur la cuisine japonaise. Dans sa préface, l'auteur (véritable homme de la Renaissance de la gastronomie japonaise et mondiale) évoque l'essence de la cuisine japonaise, qui met l'accent sur la simplicité, l'équilibre des textures, des couleurs et des saveurs, la fraîcheur des saisons et l'art de la présentation. L'introduction de M. F. K. Fisher à l'édition de 1980 est une œuvre incontournable de la littérature culinaire. Un nouvel avant-propos de Ruth Reichl et une préface supplémentaire de Yoshiki Tsuji, président de l'Institut culinaire de Tsuji, replacent l'édition du 25e anniversaire dans son contexte culinaire et historique. Huit pages de nouvelles photographies en couleurs éclatantes illustrent plus de dix-sept plats finis. Après avoir présenté les ingrédients et les ustensiles, les vingt chapitres qui composent la première partie consistent en des leçons présentant toutes les méthodes de base de la cuisine japonaise et les principaux types d'aliments préparés - faire de la soupe, couper des sashimis, griller, mijoter, cuire à la vapeur, faire des nouilles, des sushis, des cornichons, et ainsi de suite - avec les recettes de base qui les accompagnent. La deuxième partie propose 130 recettes soigneusement sélectionnées, allant des plats de tous les jours aux défis intrigants pour les cuisiniers aventureux. Avec les recettes de la première partie, elles permettent au cuisinier de se constituer un répertoire de plats allant de la formule de base \"soupe et trois\" à un banquet de gala. L'édition du 25e anniversaire de La cuisine japonaise, un art simple, reste le principal ouvrage de référence en matière de concepts et de recettes culinaires du Japon : A Simple Art invite une nouvelle génération de lecteurs à faire un voyage au cœur de l'une des plus grandes traditions culinaires du monde.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58350970569029,"sku":"103148","price":47.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/JapaneseCookingAsimpleArt1.jpg?v=1782229579"}],"url":"https:\/\/jkc-france.myshopify.com\/collections\/livres\/livres-de-cuisine_couteaux-de-cuisine.oembed","provider":"Japanese Knife Company France","version":"1.0","type":"link"}