{"title":"Collection Saji Craft","description":"\u003cdiv class=\"collec\"\u003e\n\u003cp\u003eNé en 1948, le jeune Takeshi Saji commença son apprentissage de l’art de la coutellerie à l’âge de 14 ans avec son oncle, l’un des maîtres couteliers les plus estimés de l’époque au Japon. Leur ville natale de Takefu est à l’avant-garde de la fabrication de couteaux depuis plus de 700 ans : le nom original, Takefu - Echizen, auquel on ajoute le mot « uchimono », peut se traduire par « couteaux forgés au marteau ». C’est la pureté de l’acier provenant de Yasuki, tout proche, la clarté de l’eau de source, ainsi que la qualité exceptionnelle du charbon de pin qui ont fait de Takefu l’un des quatre centres de fabrication de couteaux les plus importants au monde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrès vite, le jeune Takeshi s’est avéré posséder un talent unique pour la création de lames d’exception. Son aisance naturelle était telle que dès l’âge de 30 ans, il reçut le titre « d’artisan traditionnel ». À l’âge de 38 ans, ce qui est très précoce pour un maître coutelier, le ministère de la Culture le gratifia de la distinction de « trésor vivant » du Japon. Il est la personne la plus jeune à avoir jamais reçu cette distinction. Saji-san a toujours fabriqué des couteaux pour les loisirs, les sports et la chasse ; couteaux qui sont parmi les plus complexes à élaborer. Ils sont d’ailleurs très prisés des forgerons japonais accomplis. Les passionnés de ces types de couteaux sont certainement les plus exigeants parmi les amateurs de belles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn 2006, lors d’une visite à Takefu pour rencontrer deux autres forgerons, nous avons eu la chance de faire la connaissance de Saji-san, qui était à l’époque le président de l’association de village des couteaux de Takefu. En voyant la beauté rustique de ses couteaux et leur incroyable efficacité, nous avons voulu le convaincre de créer des couteaux de cuisine pour Japanese Knife Company, mais il était trop occupé à l’époque pour accéder à notre demande. Nos efforts finirent par payer, car après deux ans et demi, à la fin de l’année 2008, il accepta de produire une collection complète de couteaux de cuisine. Dotées d’un noyau en acier aogami N° 1, ces somptueuses lames Damas présentent un total 129 couches successives. Les manches en bois de cerf sont, quant à eux, tout simplement inimitables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’aspect de cette collection tout à fait unique s’inspire clairement de la tradition des couteaux de chasse tout en s’attachant à satisfaire les besoins et les exigences des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs. La collection Saji incarne la beauté complexe de la coutellerie japonaise par excellence, et constitue un magnifique exemple de cet art qu’est la forge manuelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa collection Saji Craft se compose d’un couteau d’office de 9 cm, d’un couteau universel de 13,5 cm, d’un couteau à désosser de 15 cm, d’un gyuto de 18 cm, 21 cm et 24 cm, d’un santoku de 17,5 cm, d’un nakiri de 18 cm, et d’un sujihiki (couteau à découper) de 27 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"saji-craft-peeling-knife-90mm","title":"Saji Craft - Peeling Knife (90mm)","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eThis versatile paring knife is ideal for everyday tasks. Designed primarily for use in the hand the classical pointed tip makes easy work of tricky jobs such as removing eyes from potatoes. For those who prefer smaller knives this little blade will prove invaluable, whilst for professionals and keen cooks it is a must for intricate work like fluting, peeling and paring.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame:\u003c\/strong\u003e 90mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier lame:\u003c\/strong\u003e VG10\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLaminate steel:\u003c\/strong\u003e Soft Stainless\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e 62\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Stag Horn with brass bolster\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePays d'origine:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes, etc. Conçu spécifiquement pour la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31228958998586,"sku":"100219","price":491.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/paring_90mm_0.jpg?v=1574671003"},{"product_id":"saji-craft-sujihiki-270mm","title":"Saji Craft - Sujihiki (240 et 270mm)","description":"\u003cp\u003eLe sujihiki est un couteau long et fin conçu pour découper avec une grande facilité toutes les chairs, crues comme cuites (viande, volaille, gibier, poisson). Grâce à sa surface réduite, même les chairs les plus grasses ne restent pas collées à la lame. Ce couteau vous apportera une grande satisfaction à transformer des tâches complexes, telles que couper de très fines tranches de carpaccio, découper un rôti ou partager de belles portions de poisson ou de viande, en véritables plaisirs des arts de la table.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame:\u003c\/strong\u003e 270mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier lame: \u003c\/strong\u003eVG10\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLaminate steel:\u003c\/strong\u003e Soft Stainless\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e 61-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Stag Horn with brass bolster\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePays d'origine:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes, etc. Conçu spécifiquement pour la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"240m","offer_id":58246869057861,"sku":"107313","price":695.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":58241115062597,"sku":"100769","price":899.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/files\/suji-20large_c81d6f59-d6aa-4e4b-bef9-3de00db93058.jpg?v=1781174521"},{"product_id":"saji-craft-santoku-170mm","title":"Saji Craft - Santoku (170mm)","description":"\u003cp\u003eSantoku se traduit littéralement par « trois fonctions » : émincer, hacher et couper en dés. Sa large lame s’adapte en toute sécurité aux techniques de coupe rapides : les articulations des doigts doivent en effet rester en contact avec le côté de la lame alors que les doigts sont rentrés vers l’intérieur, à l’abri du tranchant. Le santoku est un couteau polyvalent qui convient très bien à la découpe de tout type de chair crue, mais son profil relativement droit et sa large lame font de lui l’un des meilleurs couteaux pour la préparation des légumes. Sa lame de 18 cm est adaptée au hachage et à tout type de découpe nécessitant une certaine longueur. Ce couteau parfaitement équilibré se prête à une très grande variété de tâches.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame:\u003c\/strong\u003e 170mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEpaisseur: \u003c\/strong\u003e2mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoid total:\u003c\/strong\u003e 211g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier lame:\u003c\/strong\u003e VG10\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLaminate steel:\u003c\/strong\u003e Soft Stainless\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e 61-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouches:\u003c\/strong\u003e 129\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Stag Horn with brass bolster\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePays d'origine:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. Ne pas utiliser les couteaux comme tournevis, ouvre-boîtes ou tout usage autre que la préparation des aliments. USAGE CULINAIRE UNIQUEMENT.\u003c\/p\u003e","brand":"Japanese Knife Company France","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31253896462394,"sku":"100222","price":695.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0060\/1282\/9765\/products\/saji-20with-20voice_0-1.jpg?v=1575642419"},{"product_id":"saji-craft-nakiri-180mm","title":"Saji Craft - Nakiri (180mm)","description":"\u003cp\u003eCe style de couteau est appelé nakiri qui se traduit par « tranchant très fin ». Il s’agit essentiellement d’une version à double tranchant du style usuba. Bien qu’il puisse ressembler à un couperet, il s’agit en fait d’un outil d’une grande précision conçu pour de nombreuses utilisations telles que ciseler des oignons ou transformer de la ciboulette en poudre. Le nakiri est très apprécié des chefs occidentaux car il permet de réaliser une grande variété de tâches, des rondelles de tomates aux tranches de concombre translucides. C’est le type de couteau qu’il vous faut si vous préparez des légumes régulièrement. Avec un peu de pratique, vous saisirez que les capacités de ce type de couteau sont sans égales. Sa large lame est particulièrement efficace sur les aliments ayant de nombreuses strates comme les oignons ou les choux.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame:\u003c\/strong\u003e 180mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier lame:\u003c\/strong\u003e VG10\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLaminate steel:\u003c\/strong\u003e Soft Stainless\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e 61-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Stag Horn with brass bolster\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePays d'origine:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. Utiliser UNIQUEMENT sur une planche à découper en bois ou en plastique. 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Pour les professionnels et les cuisiniers chevronnés, c’est l’outil idéal pour éplucher, peler ou faire des entailles dans une pâte. \u003cbr\u003eCe petit couteau polyvalent convient aux petites tâches de tous les jours. C’est le couteau le plus répandu dans les cuisines domestiques. Son extrémité en pointe permet par exemple d’enlever très facilement les yeux des pommes de terre. Sa lame est par ailleurs assez longue pour toutes sortes de tâches telles qu’émincer, éplucher ou couper des légumes en dés. Ce couteau est conçu aussi bien pour un usage dans la main que sur une planche à découper. Il conviendra parfaitement à tous ceux qui sont plus à l’aise avec les petits couteaux. Pour les professionnels et les cuisiniers chevronnés, c’est l’outil idéal pour éplucher, peler ou faire des entailles dans une pâte.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame:\u003c\/strong\u003e 135mm \/ 150mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier lame:\u003c\/strong\u003e VG10\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLaminate steel:\u003c\/strong\u003e Soft Stainless\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté:\u003c\/strong\u003e 61-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche:\u003c\/strong\u003e Stag Horn with brass bolster\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePays d'origine:\u003c\/strong\u003e Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. Ne doit pas servir de levier. Ne doit pas être utilisé pour bricoler. 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Il est conçu pour couper la viande ou le poisson cru aussi bien en tranches qu’en dés ou en filets. Il s’agit de la version japonaise du classique couteau de chef français. Ce couteau à l’apparence familière est un exemple de polyvalence avec sa forme fuselée, idéale pour tous types de coupes et de découpes. La lame recourbée permet aussi de couper les légumes avec une plus grande fluidité que la plupart des autres gyuto. La différence principale entre le santoku et le gyuto réside dans la largeur de la lame. Celle du gyuto est plus étroite ce qui lui permet d’être plus efficace face aux aliments gras, riches en amidon, huileux ou tout autre aliment ayant tendance à rester collé à la lame. Si vous recherchez un couteau essentiellement pour la viande ou le poisson, cru comme cuit, et accessoirement pour les légumes, le gyuto est celui qu’il vous faut. Il conviendra également à ceux qui préfèrent les formes de couteaux occidentales plus classiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame :\u003c\/strong\u003e 180mm,210mm \u0026amp; 240mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur totale :\u003c\/strong\u003e 300mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉpaisseur :\u003c\/strong\u003e 2mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids total :\u003c\/strong\u003e 211g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e VG10\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 62\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouches :\u003c\/strong\u003e 129\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Stag Horn with brass bolster\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREMARQUES IMPORTANTES\u003c\/strong\u003e : Ne pas utiliser sur les os. 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Leur ville natale de Takefu est à l’avant-garde de la fabrication de couteaux depuis plus de 700 ans : le nom original, Takefu - Echizen, auquel on ajoute le mot « uchimono », peut se traduire par « couteaux forgés au marteau ». C’est la pureté de l’acier provenant de Yasuki, tout proche, la clarté de l’eau de source, ainsi que la qualité exceptionnelle du charbon de pin qui ont fait de Takefu l’un des quatre centres de fabrication de couteaux les plus importants au monde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrès vite, le jeune Takeshi s’est avéré posséder un talent unique pour la création de lames d’exception. Son aisance naturelle était telle que dès l’âge de 30 ans, il reçut le titre « d’artisan traditionnel ». À l’âge de 38 ans, ce qui est très précoce pour un maître coutelier, le ministère de la Culture le gratifia de la distinction de « trésor vivant » du Japon. Il est la personne la plus jeune à avoir jamais reçu cette distinction. Saji-san a toujours fabriqué des couteaux pour les loisirs, les sports et la chasse ; couteaux qui sont parmi les plus complexes à élaborer. Ils sont d’ailleurs très prisés des forgerons japonais accomplis. Les passionnés de ces types de couteaux sont certainement les plus exigeants parmi les amateurs de belles lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn 2006, lors d’une visite à Takefu pour rencontrer deux autres forgerons, nous avons eu la chance de faire la connaissance de Saji-san, qui était à l’époque le président de l’association de village des couteaux de Takefu. En voyant la beauté rustique de ses couteaux et leur incroyable efficacité, nous avons voulu le convaincre de créer des couteaux de cuisine pour Japanese Knife Company, mais il était trop occupé à l’époque pour accéder à notre demande. Nos efforts finirent par payer, car après deux ans et demi, à la fin de l’année 2008, il accepta de produire une collection complète de couteaux de cuisine. Dotées d’un noyau en acier aogami N° 1, ces somptueuses lames Damas présentent un total 129 couches successives. Les manches en bois de cerf sont, quant à eux, tout simplement inimitables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’aspect de cette collection tout à fait unique s’inspire clairement de la tradition des couteaux de chasse tout en s’attachant à satisfaire les besoins et les exigences des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs. 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