Ces couteaux ont un noyau en acier Aogami 2 (Blue Paper) d'une dureté très élevée et très facile à réaffûter. L'acier est pris en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable. Ces couteaux sont fabriqués à partir d'un acier au carbone de la plus haute qualité et représentent la meilleure valeur par rapport aux couteaux forgés à la main de qualité similaire. Comme tous les couteaux en acier au carbone, ces lames réagissent aux aliments avec lesquels elles entrent en contact et doivent être bien essuyées et nettoyées avant d'être rangées. Dureté : 60:62 HRC Acier : Aogami 2 Méthode d'affûtage - Sur pierre à eau 800/5000 Manche japonais Octogonal WA Matériau : Erable avec virole en bois dur laminé Fabricant : Yoshida Hamono Forgé à chaud à la main VEUILLEZ NOTER QUE CE SONT DES COUTEAUX À TRÈS HAUT CARBONE AVEC UN BORD QUI S'OXYDE, CE QUI PEUT ÊTRE RÉDUIT ET ENLEVÉ EN UTILISANT DE LA CRÈME ANTIROUILLE ET DE L'HUILE DE CAMÉLIA, DISPONIBLES DANS NOTRE SECTION ENTRETIEN.