Cette forme est principalement destinée à l'épluchage, au parage ou à la coupe à la main plutôt que sur une planche. Elle est utilisée pour les tâches pour lesquelles un couteau plus grand serait difficile à manier ou dangereux. Fonction - Principalement pour éplucher et couper les légumes à la main. Longueurs normales - 90 mm à 135 mm.
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\nConseil : ce couteau est indispensable dans toutes les cuisines et constitue le partenaire idéal d'un couteau de chef plus grand.